Hirsch-Sahne-Ragout mit Tamarinde Anzahl: 4 Servings Kategorie: Fleisch 600 1/2 25 2 1/2 1/2 1 40 g EL g g Hirschfleisch aus der Keule Wacholderbeeren Frischer Ingwer Knoblauchzehen Rote Bete Petersilienwurzel Tamarindenpüree 1 1 400 200 EL EL ml ml Sonnenblumenöl Brauner Zucker Wildfond Sahne Salz Pfeffer REF -Milchland-Bayern -Vermittelt von R.Gagnaux Hirschfleisch in Würfel schneiden. Wacholder quetschen, Ingwer schälen und reiben oder hacken. Knoblauchzehen ebenfalls schälen und hacken. Rote Bete und Petersilienwurzeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten mit Tamarindenpüree und Sonnenblumenöl mischen und mindestens zwei Stunden marinieren. Hirschragout bei mittlerer Hitze vorsichtig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit braunem Zucker bestreuen, karamellisieren und mit Wildfond ablöschen. In einem Schmortopf ca. 90 Minuten schmoren, dabei immer wieder etwas Wildfond dazugeben. Kurz bevor das Ragout fertig ist, die Sahne dazugeben und bei grosser Hitze etwas einkochen, abschmecken. Mit Bohnen- oder Wirsinggemüse und Spätzle servieren. Tipp: Tamarinde liefert eine sehr angenehme, fruchtige Säure # normalerweise in vielen asiatischen Fleisch- und Currygerichten. Sie eignet sich aber auch zum Abschmecken von Fischsaucen.