Aaltorte von Flensburger Förde-Aal an Salatbuket Yield: 4 Portionen MMMMM--------------für den Teig--------------------------------- 75 g Mehl 50 g Buchweizenmehl 1 Eigelb 2 Volleier 1/8 l Wasser 1/4 l Milch 3 el zerlassene Butter MMMMM-------------für die Füllmasse------------------------------ 500 g Räucheraal 1/4 l Creme fraiche 1/4 l süsse Sahne 1 bn Dill 5 Blatt Gelantine Teig mit einem Quirl noch einmal aufmixen. 10 hauchdünne Crepes hellbraun ausbacken und kalt stellen. Den Räucheraal filieren, in feine Würfel schneiden und die hälfte mit der Creme fraiche aufkochen. Die eingeweichte, ausgedrückte Gelantine zufügen. Alles mit dem gezupften Dill im Mixer pürieren und kalt stellen. Die süsse Sahne steif schlagen und mit dem restlichen, gewürftelten Aal unter die angekühlte, stockende Masse ziehen. Die kalten Crepes in eine kleine Springform legen und abwechselnd mit der Füllung bestreichen, so das eine Torte entsteht. Diese Torte gut durch- kühlen lassen(ca. 3 stunden), dann in Tortenstücke schneiden. Anrichten: Mittig auf den Teller legen und mit Salatbukett. Kirschtomate und Dill garnieren.