Auberginenroulade Anzahl: 4 Servings Kategorie: Gemüse, Sonstiges, Fleisch 2 mi Auberginen Salz 1 dl Olivenöl FÜLLUNG 1 1 100 100 1 kl g g EL Zwiebel Knoblauchzehe Pouletfleisch -gehackt Lammfleisch -gehackt Gehackte Kräuter 1 -z. B. -Petersilie, Thymian, -Rosmarin Eigelb Salz Schwarzer Pfeffer ZUM FERTIGSTELLEN 100 g Reifer Emmentaler 12 Tranchen Bratspeck TOMATENGEMÜSE 4 2 8 gr EL Fleischtomaten Olivenöl Schöne Basilikumblätter Salz Schwarzer Pfeffer REF -D'Chuchi 04/1991 -Vermittelt von R.Gagnaux Die Auberginen waschen, den Stielansatz entfernen und die Früchte ungeschält der Länge nach in gut 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf der Arbeitsfläche auslegen und mit Salz bestreuen. Etwa 1/2 Stunde Wasser ziehen lassen. Dann mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Auberginenscheiben portionenweise im heissen Olivenöl auf beiden Seiten leicht braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Mit dem Poulet- und Lammfleisch, den gehackten Kräutern und dem Eigelb gut mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse in dünne Scheibchen schneiden und diese auf den Auberginenscheiben verteilen. Die Fleischmasse darauf geben, die Auberginen aufrollen und mit je einer Speckscheibe umwickeln. Nach Belieben mit einem Zahnstocher fixieren. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Im Olivenöl fünf Minuten auf kleinem Feuer dünsten. Mit dem gehackten Basilikum, Salz sowie Pfeffer würzen. Das Grillgitter mit Alufolie belegen. Die Auberginenrouladen darauf geben und während ca. fünfzehn Minuten grillieren. Auf den gedünsteten Tomaten anrichten.