Auberginenschnitzel mit Kartoffel-Pilz-Gemüse Anzahl: 4 Personen 1 1 250 6 kg kg g Auberginen festkochende Kartoffeln Salz Pilze (z. B. Pfifferlinge -oder Champignons) Eßlöffel Öl mit Basilikum 1 20 100 g g -(Basilico) , evtl. mehr Zweig Rosmarin Pfeffer Butterschmalz Rucola (Rauke) 1. Auberginen putzen, waschen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2. Kartoffeln waschen, schälen, grob würfeln und in wenig gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten kochen. Pilze waschen, putzen, eventuell etwas kleinschneiden. 3. Auberginenscheiben portionsweise im heißen Öl 5-7 Minuten braten, dabei Rosmarinnadeln zugeben. Salzen, pfeffern. Auberginen herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm stellen. 4. Pilze im heißen Butterschmalz 3 Minuten braten. Abgetropfte Kartoffeln mitbraten. Würzen. Mit den Auberginenschnitzeln anrichten. Zerpflückten Rucola darübergeben.