Indonesischer Kochkurs / Teil 3 / Sambals In diesem Teil will ich näher eingehen auf das Phänomen SAMBAL. Oft wird gedacht, dass nur durch zufügen von Sambal ein Gericht indonesisch wird. Das ist ein grosser Missverstand. Sambals (auch) sind selbstständige Gerichte und können bestehen aus ausschliesslich Lomboks mit Gewürzen (einfache) oder aus Gemüsen/Früchten (mehrfache). Die in Gläsern erhältlichen Sambals enthalten grosse Mengen Vitamin C. Seltsamerweise wirkt das Essen von diesen scharfen bis sehr scharfen Gerichten kühlend in warmen Tropenabenden. Auch sind die Sambals (voor allem die mehrfachen) so zusammen gestellt, dass sie länger haltbar sind und dienen sie oft als Basis für andere Gerichte. Der gekaufte Sambal ist natürlich auch prima zu gebrauchen, aber wer selber Sambal hergestellt hat, wird merken, dass er/sie nicht mehr ohne kann. Macht süchtig! Der Sambal Oelek (ausgesprochen: ulek) ist der Basissambal. Sambal ist wirklich bei jeder Mahlzeit erforderlich (ein Indonesier isst keine Mahlzeit ohne Sambal) und werden darum auch immer zu jeder Mahlzeit serviert. Ein(e) gute(r) "Kokkie" in der Küche muss genügend Kenntnis haben von den Sambals, vor allem den Sambal Ulek (Oelek). Wenn Ihr Angst habt vor der Schärfe des Sambals, habt Ihr immer noch die Tips aus dem 1. Teil! Ansonsten heisst es sich gewöhnen und probieren. Mit dem Kochen von Tumis Pollong habt Ihr schon geuebt mit den Lomboks und wahrscheinlich entdeckt, dass die Pfeffer nicht so scharf sind, wie sie aussehen. Nach dem Kochen oder Schmoren geht mit Sicherheit einiges an Schärfe verloren. Die Sambals sind nicht ewig haltbar.