Info: Begriffe XVIII Anzahl: 1 Infotext INFOTEXT siehe Krapfen siehe Krapfen siehe Kraftbrühe Rötlicher Kaviar, der vom Lachs gewonnen wird, zählt zu Kaviarersatz, da als Kaviar nur Rogen von Störfischen bezeichnet werden dürfen. Würzsauce, die wesentlich aus Tomatenmark, Zucker, Essig und Würzstoffen besteht. siehe Königskrabben Fleisch von der Rinderhesse, wird grob zerkleinert und zum Klären von Brühen verwendet. Runde Sättigungsbeilage aus verschiedenen Rohstoffen hergestellt (Kartoffeln, Grieß, etc.). Scheibe von sehnenarmem Fleisch aus der Keule. siehe Klöße Schinken, der nach dem Pökeln erhitzt (aber nicht gekocht) wird. Im Vergleich zum rohen Schinken ist er saftiger, aber weniger haltbar. Oberbegriff für Wurstarten, bei denen die Zutaten zunächst gekocht werden. Vertreter sind Blut- und Leberwürste, Sülzwurst, Presssack, Thüringer Rotwurst. Dorschartiger Fisch, aus dem Lachsersatz gewonnen wird. (frz. confire - einlegen) Früchte (passier oder stückig), mit Zucker eingekocht. Früher war die Bezeichnung Konfitüre den Zubereitungen mit Fruchtstücken vorbehalten. Krustentier, dessen Schwanz dauerhaft nach unten eingewachsen ist. Die biologische Bezeichnung lautet Krabbe (engl. crab). Verwendet wird das Fleisch aus den beinen (wertvoller) und dem Körperinneren. Kleine, zylinderförmige Hülle aus Blätterteig, gefüllt mit feinem Ragout. Lebensmittel, dem Wasser entzogen worden ist. Man hat das Produkt auf das Wesentliche konzentriert. 1.) Der Zoologe versteht darunter Kurzschwanzkrebse wie die Königskrabbe. Bei diesen Tieren ist der Schwanz dauerhaft nach unten eingewachsen. 2.) Umgangssprachlich verwendet man den Begriff für Garnelen aus der Nordsee. Kräftige, geklärte Fleischbrühe (auch vom Fisch oder Geflügel). 1.) Kleine Stücke von Fleisch, Fisch, Gemüse oder Obst, durch den Backteig gezogen und in Fett schwimmend gebacken. 2.) Kugeln von Hefeteig, in Fett schwimmend gebacken und anschließend mit Konfitüre gefüllt. Diese Art wird auch als Berliner Pfannkuchen bezeichnet. Fein gestoßene Krusten von Krebstieren werden mit Butter angesetzt, ausgekocht und passiert. Weitere Verwendung als geschmacksgebender Bestandteil bei Suppen und Saucen. Bei Krustentieren sind Kopf und Brust zu einer Einheit zusammengewachsen, dem Kopfbruststück. Bei Krebsen bezeichnet man es als Krebsnase. Sie kann, gefüllt mit einer Farce, als Dekoration verwendet werden. Masse aus unterschiedlichen Rohstoffen (Kartoffel, Geflügel-, Fisch- oder Fleischfarce), korkenartig geformt, paniert und in Fett gebacken. Begriff für die ununterbrochene Lagerung eines Lebensmittels bei -18°C vom Hersteller über das Transportunternehmen bis zum Endverbraucher (muß nach HACCP dokumentiert werden.