Abbacchio brodettato (Lammbraten in Zitronensauce) Anzahl: 99 750 25 50 1 2 g g g EL Lammkeule oder Schulter, -ohne Knochen Schweinefett (Schmalz) Schinken, gehackt Zwiebel, gehackt Mehl Salz Pfeffer 4 1/4 2 2 1/2 1 1 EL l EL TL TL EL Trockener Wermut oder -Weisswein Fleischbrühe Eigelb Zitronensaft Feingeriebene Zitronenschale Majoran, vorzugsweise frisch Petersilie, gehackt Das Fleisch in Würfel schneiden. In einem Schmortopf das Schweinefett ergitzen und den Schinken, die Zwiebel und das Fleisch bei schwacher Hitze ca. 10 min. anbraten. Dabei gelegentlich umrühren. Wein oder Wermut angiessen, zum Kochen bringen, weiterkochen, bis die Hälfte der Flüssigkeit eingekocht ist. Die Brühe dazugeben und unter Rühren wieder zum Kochen bringen. Im geschlossenen Topf ca. 3/4 Std weichkochen. Die Sauce entfetten. Eigelb, Zitronensaft und -schale und die Kräuter verquirlen. 1 El. des Bratensaftes dazurühren. Nun alles zum Fleisch giessen und unter Rühren fast zum Kochen bringen. Wichtig: Es darf nicht kochen ! Das ganze jetzt abschmecken. Beilagen : Bandnudeln oder Kartoffeln, trockener Weisswein oder Rose 08.01.1994 Stichworte: Fleisch, P99