Abbacchio Brodettato / Lammschulter mit Ei Anzahl: 2 Personen 800 4 1 1 100 3 g EL kl ml Lammschulterfleisch Olivenöl extra vergine Zwiebel Knoblauchzehe Salz, Pfeffer Weisswein Eigelb 50 1/2 g Parmesan -gerieben Petersilie Muskatnuss Zitrone -den Saft davon Das Fleisch vom Knochen lösen und in Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Öl die kleingehackte Zwiebel und die zerdrückte Knoblauchzehe andünsten. Das Fleisch gut anbraten, salzen, pfeffern, den Wein angiessen und 15-20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Eigelbe mit Parmesan, etwas kleingehackter Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat und dem Zitronensaft verrühren. Pfanne vom Feuer nehmen, Eimasse mit der Bratensauce verrühren und mit dem Fleisch vermischen. Die Sauce soll dabei die Konsistenz eines sehr weichen Rühreis haben. Sofort auf vorgewärmten Tellern heiss servieren. Romane. Hugendübel OSteria Sora Lelle Stichworte: Fleisch, Lamm, Italien, P4