Austernpilze im Weinteig mit Roquefortsoße Anzahl: 4 Portionen 600 2 250 200 g ml g Austernpilze Salz Pfeffer aus der Mühle Eier Weißwein, trockener Weizenmehl 150 100 200 1 g ml g TL Roquefort Milch saure Sahne Pfefferkörner, grüne Fett zum Ausbacken Austernpilze putzen und den Stiel herausschneiden. Größere Pilze halbieren. Pilze salzen und pfeffern. Eier trennen. Eigelbe, Wein, Mehl und etwas Salz verrühren. Bei Bedarf Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Roquefort durch ein Sieb streichen und mit Milch verrühren. Saure Sahne und grünen Pfeffer dazugeben und alles glatt rühren. Austernpilze durch den Teig ziehen und im heißen Fett goldbraun ausbacken. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Pilze mit der Roquefortsoße servieren.