KALBSFILET MIT ROUGETTE-APRIKOSENFÜLLUNG Anzahl: 4 Servings Kategorie: Fleisch, Milchprodukte 100 800 g g Rougette -milder, Brie- -ähnlicher Käse Kalbsfilet 100 g Aprikosen, getrocknet Salz Pfeffer Butterschmalz SAUCE 200 200 50 ml ml ml Kalbsfond Sahne Portwein Salz Cayenne-Pfeffer Zitronensaft Das Kalbsfilet der Länge nach aufschneiden. Den Rougette entrinden, klein schneiden und zusammen mit den Aprikosen in das Filet einfüllen, schliessen und mit einem Bindfaden umwickeln. Danach das Filet mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten kräftig anbraten. Nun in der Pfanne im Backofen 20 Minuten bei 140oC garen. in der Zwischenzeit Kalbsfond und Sahne um die Hälfte einreduzieren, den Portwein zugeben, mit Salz, Cayenne-Pfeffer und Zitronensaft würzen. Das Kalbsfilet in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Dazu passt hervorragend Kartoffelpüree. Weinempfehlung: Ein feinfruchtiger, pikant-frischer Rose-Wein.