Avocadogeflügelcremesuppe Für Die Brühe 500 1 4 g Hähnchenknochen Besteckte Zwiebel -Lorbeerblatt&Nelken Pfefferkörner -zerdrückt 1 1 1 1 dl Karotte Lauch Stück Sellerie Weißwein Suppe 1 5 150 dl ml Reife Avocado Geflügelbrühe Vollrahm Salz 1 2 Pr EL Pfeffer Cayennepfeffer Sherry Aufgeschrieben Von -Rene Gagnaux (Ta) Für die Geflügelbrühe alle Zutaten - außer Wein - mit Wasser zusammen auf den Siedepunkt bringen und auf kleinem Feuer während 1 1/2 bis 2 Stunden kochen. Schaum und Fett ständig abschöpfen. Dann die Brühe absieben, kalt werden lassen und nochmals entfetten. Mit dem Weißwein bis auf die benötigte Menge einkochen. Avocado schälen, halbieren, Kern auslösen. Etwas Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Rest mit etwas Brühe pürieren. Restliche Brühe mit dem Vollrahm aufkochen, Avocadopüree dazuschwingen und würzen. Zuletzt Avocadowürfel und Sherry zugeben und abschmecken.