Kalbspaillard mit Erdbeer-Rhabarber-Chutney Anzahl: 4 Servings Kategorie: Fleisch, Obst 250 250 100 1 100 1 g g g g TL Rhabarber Erdbeeren Süss eingelegter Ingwer -in Zuckersirup Zitrone -Saft Rohrzucker Senfkörner 1 2 1 4 1 dl Sternanis Nelken Sherry Kalbspaillards Salz Pfeffer Bratbutter NACH EINEM REZEPT VON Anne-Marie Wildeisen Rhabarber rüsten, wenn nötig schälen und in etwa ein cm grosse Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, rüsten und vierteln. Den Ingwer gut abtropfen lassen und fein hacken. Rhabarber, Erdbeeren, Ingwer, Zitronen- oder Limonensaft, Zucker, Senfkörner, Sternanis, Nelken und Sherry in eine Pfanne geben und unter gelegentlichem Umrühren etwa dreissig Minuten kochen lassen; die Früchte sollen zu einer dicklichen Masse verkocht sein. Die Kalbspaillards mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Brat- oder Grillpfanne in der heissen Bratbutter auf jeder Seite knapp eine Minute braten. Das Rhabarber-Erdbeer-Chutney separat dazu servieren. Tip: Das heisse Chutney in Gläser mit Drehverschluss füllen und sofort verschliessen. Auf diese Weise bleibt das Chutney im Kühlschrank gut drei Monate haltbar.