Känguruh-Medaillons' Anzahl: 4 'Portionen Kategorie: Fleisch 1 250 50 50 2 4 200 kg ml ml ml cl g Känguruh-Filets Saucenfond 'Naturapfelsaft Creme Fraiche Apfelbrandwein Salz Pfeffer große Kochäpfel Blattspinat 1 2 20 100 EL g ml Zwiebel Muskatnuß Salz Pfeffer Rahm Butter Sauce Hollandaise Gartenkräuter Blattspinat waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel fein hacken und Butter im Topf zerlassen. 'Zwiebel dünsten, Blattspinat dazugeben und 5 Min auf kleiner Flamme dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen, Rahm dazugeben und reduzieren. An die Seite stellen. Den Saucenfond nach und nach im Stieltopf heiß werden lassen, Rahm und Obers zum Reduzieren einfließen lassen - ebenso den Apfelsaft. Mit Salz und Pfeffer würzen. Am Ende - wenn die Sauce gekocht ist - den Apfelbranntwein dazugeben. 'Das Filet wird nach ca 20 min bei 180 - 190 ° C im Ofen gebacken und kurz vor Ende mit Apfelbrand abgelöscht. Apfel großzügig ausstechen und mit Blattspinat füllen. Wenig Kräuter Hollandaise über den Spinat geben und im Heißluftofen 10 min bei 140 °C garen. Als Beilage Pommes Macaire