Kaninchen in Pflaumenwein Anzahl: 4 Servings Kategorie: Fleisch 4 400 30 1/2 4 4 2 g g mi EL EL Kaninchenkeulen a 200 g Salz Pfeffer Pflaumen Ingwer, frisch Knolle Knoblauch, jung Rote Chilischoten Öl Zucker 150 4 50 2 300 100 1 1 ml g ml ml TL Bd Pflaumenwein Sternanis Pinienkerne Lorbeerblätter Geflügelfond Holunderbeersaft Speisestärke Koriandergrün Die Kaninchenkeulen salzen und pfeffern. Die Pflaumen vierteln, entkernen. Den Ingwer schälen, in feine Scheiben schneiden. Vom Knoblauch die aüsseren Blätter entfernen, waagerecht halbieren. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, grob zerschneiden. Die Keulen im Öl von allen Seiten anbraten, herausnehmen, Zucker und Pflaumen in den Bräter geben, mit dem Pflaumenwein ablöschen. Ingwer, Knoblauch, Chilies, Sternanis, Pinienkerne und Lorbeer dazugeben, den Fond und den Holunderbeersaft dazugiessen. Die Keulen daraufsetzen, im vorgeheizten Backofen bei 200oC 40 Minuten schmoren. Keulen ab und zu mit dem Fond beschöpfen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, zum Schluss die Sauce damit leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Koriandergrün grob hacken und vor dem Servieren darüberstreuen.