Kaninchenrücken in paprizierter Sherry-Honigsauce...* Anzahl: 4 Portionen Kategorie: Fleisch, Saucen SAUCE 4 1 3 1 1 EL kl EL TL TL Schalottenwürfel Lorbeerblatt Olivenöl -extra virgen Honig Paprika edelsüß 5 200 1 EL ml TL Sherry -(Amontillado) Gemüsebrühe Cayennepfeffer Rosmarinnadeln etwas Butter GEMÜSE 1 1/2 3 400 1 kg g EL dicke Bohnen in der Hülse -(= 400g TK-Bohnenkerne) Salz Bohnenkrautzweige Bundmöhren Olivenöl Salz 1 6 3 Pr EL -frisch gemahlener -Pfeffer Zucker Muskat Gemüsebrühe glatte Petersilienzweige KANINCHENRÜCKEN 8 Kaninchenrückenfilets -ausgelöst Salz -frisch gemahlener 2 1 1 EL -Pfeffer Olivenöl Rosmarinzweig Knoblauchzehe in der Schale Schalottenwürfel in Olivenöl mit dem Lorbeerblatt anschwitzen. Würzen, mit Sherry ablöschen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Kurz köcheln lassen, das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce mit zwei Eßlöffeln Olivenöl aufmixen. Mit Cayennepfeffer und Rosmarin abschmecken. Die dicken Bohnen garen. Möhren schälen und längs halbieren, in Stücke schneiden und anschwitzen. Würzen, mit der Brühe ablöschen und in 5 - 8 Minuten bißfest garen. Bohnen und Petersilie hinzugeben, mit Muskat würzen. Olivenöl erhitzen und die Kaninchenrückenfilets darin mit Rosmarin und dem Knoblauch in der Schale von allen Seiten anbraten. Die Sherry-Honigsauce kurz aufmixen. Die Filets mit der Sauce begießen und mit Gemüse servieren. "Schuhbeck's neue regionale Schmankerl": Baskenland