Kaninchenschenkel mit Zigerfüllung Anzahl: 4 Servings Kategorie: Fleisch 50 50 2 40 20 4 g g EL g ml Schabziger -gerieben Rahmquark Rahm, flüssig Baumnüsse -fein gehackt Weisswein Cayenne-Pfeffer Entbeinte Kaninchenschenkel 1 Bd -beim Metzger bestellen -evtl. mehr, nach Grösse Schweinsnetz -beim Metzger bestellen Rosmarin Salz Pfeffer Muskatnuss SAUCE 2 2 100 dl dl g Blauburgunder Kalbsfond Eierschwämme 30 g -Pfifferlinge Butter REF -NZZ, Hans Hauser -Restaurant/Wirtschaft -Sonegg in Glarus -Vermittelt von R.Gagnaux Für die Füllung, Schabziger, Rahmquark und Rahm vermengen, Baumnüsse dazugeben, mit Weisswein verrühren und mit Cayenne abschmecken. Kaninchenschenkel auf der Oberseite mit Zigerfarce füllen, würzen, mit einem Rosmarinzweig in entsprechend zugeschnittenes Schweinsnetz einwickeln. In einer Bratpfanne in Butter rundherum leicht anbraten und für 20 Minuten in den Backofen schieben (200 o die ersten 10 Minuten, danach 150 o). Kaninchenschenkel warm stellen, Bratfond mit Blauburgunder ablöschen, kurz aufkochen, mit Kalbsfond auffüllen und reduzieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb geben. In der Pfanne die Butter schmelzen. Die Pilze darin wenden und die Sauce dazugeben. Anrichten: Kümmelkartoffeln als Fächer auf den Teller geben, Kaninchenschenkel darauflegen, Dörrpflaumen (je drei, im Rotwein pochiert) dazulegen und mit der Pilzsauce garnieren.