Avocadosuppe mit Mais Anzahl: 4 Portionen Kategorie: Suppe, Milchprodukte, Gemüse 1 1 20 400 200 2 4 1 g ml g EL Zwiebel Knoblauchzehe Butter/Margarine Geflügelfond (Glas) Tomaten Avocados (à ca. 250 g) Zitronensaft Eigelb 100 100 2 g g EL Crème fraîche Salz Tabasco Mais (Dose) Korianderblättchen -grob -gehackt Zwiebel und Knoblauchzehe pellen und fein hacken. Im heißen Fett andünsten, den Geflügelfond dazugießen und aufkochen. Tomaten putzen, vierteln, entkernen und würfeln. Avocados schälen, entsteinen, 1/4 quer in Spalten schneiden, mit 1/4 des Zitronensafts mischen, restliche Avocados und restlichen Zitronensaft fein pürieren, mit Eigelb und Crème fraîche verrühren. Etwas heißen Fond unter die Avocadomischung rühren, zurück in die Suppe geben und erhitzen. Nicht aufkochen, weil die Avocados sonst bitter und braun werden und das Eigelb ausflockt. Mit Salz und Tabasco würzen. Tomaten und abgetropften Mais dazugeben, erhitzen, mit Koriander und Avocadospalten servieren.