Kartoffelbrot Anzahl: 1 Brot Kategorie: Backen, Gemüse 400 400 200 2 40 1 g g g TL g TL Roggenvollkornmehl* Roggenvollkornmehl Weizenvollkornmehl Salz frische Hefe Kümmel, gemahlen 500 H g Kartoffeln, gekocht etwas Wasser etwas Milch, lauwarm -von Michael Bromberg Mit dem Roggenvollkornmehl* Sauerteig ansetzen. Die gekochten Kartoffeln reiben, quetschen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Vor dem Weiterverarbeiten die Masse abkühlen lassen. Die Hefe in etwas Wasser auflösen und mit dem Roggen- und Weizenmehl, Sauerteig, Salz und Kümmel kurz vermengen. Das ergibt eine krümelige Masse. Anschliessend die Kartoffeln unterkneten. Die gewünschte Teigkonsistenz durch vorsichtige Zugabe von lauwarmer Milch einstellen. Der Teig sollte nicht zu weich werden, da sonst der Brotleib beim Backen zu flach wird. Das Brot mit einem feuchten Lappen abwischen und im auf höchste Stufe vorgeheizten Backofen (bei mir 275°C, Ober- und Unterhitze, keine Umluft) zehn Minuten backen. Anschliessend die Temperatur auf 225°C reduzieren und weitere 40 Minuten ausbacken.