Kartoffel-Kräutersuppe Anzahl: 4 Person(en) Kategorie: Gemüse, Suppe 1 1 1 1 4 200 kg Bd g neue Kartoffeln grüne Gurke Frühlingszwiebeln Schallotte Knoblauchzehen Rucola 200 1 1 100 2 g Bd Be g l Spinat Basilikum Crème fraîche Butter Olivenöl Fleischbrühe Rainer Sass in DAS! am 6.6.97 Sämtliche Kräuter waschen und klein hacken. Gurke und Kartoffeln schälen. Die Gurke halbieren und die Kerne entfernen. Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden, Knoblauch durchpressen. Alles sollte möglichst fein geschnitten sein - also Kartoffel und Gurke in feine Würfelchen schneiden - so verbinden sich die Zutaten besser. Zutaten ohne Kartoffeln in Butter bei kleiner Hitze anschwitzen, mit Brühe aufgiessen - vorsichtig, die Kräuter dürfen nicht braun werden. Nun die Kartoffelwürfel hinzugeben, die restliche Brühe aufgiessen und bei geschlossenem Deckel und kleinster Hitze das Ganze noch 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Trotz des Deckels strömt ein herrlicher Duft in die Küche. Nun mit einem Stabmixer die Suppe passieren - erst danach abschmecken. Salz, Pfeffer und die Creme fraiche hinzufügen. Die Suppe muss eine sämige, aber lockere Konsistenz haben - eventuell etwas mehr Brühe nehmen. Wer möchte, gibt noch etwas Olivenöl hinzu. Mit Parmaschinken, etwas geröstetem Knoblauchbrot und Weisswein servieren - ein lockerer, leichter Kartoffelgenuss.