Kartoffelküchlein mit Randenhaube Anzahl: 4 Servings Kategorie: Gemüse KARTOFFELKÜCHLEIN 400 100 1 g g TL Gschwellti -Pellkartoffeln -geschält, an der Bircher -raffel gerieben Mehl Salz Pfeffer 20 2 50 g dl g Hefe -zerbröckelt Milch Butter -flüssig, ausgekühlt Bratbutter -o. Bratcreme RANDENHAUBE 1 Rohe Rande -Rote Bete -geschält -in feine -Stäbchen geschnitten Abgeriebene Orangenschale 3 1 EL EL Orangensaft -+/- Balsamico-Essig Salz Pfeffer GARNITUR 180 g Creme fraiche Schnittlauch -fein geschnitten Zitronenzesten REF -LeMenu, Oktober 2003 -Vermittelt von R.Gagnaux Für die Kartoffelküchlein Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat mischen. Hefe mit der Milch anrühren, mit der Butter zur Kartoffel-Mehl-Mischung geben. Zu einem Teig verrühren. Zugedeckt 1 Stunde aufgehen lassen. Aus der Kartoffelmasse 1#2 Esslöffel grosse Häufchen formen; in der heissen Bratbutter beidseitig 5#8 Minuten backen. Für die Randen Orangenschale, -saft und Balsamico verrühren, würzen. Je 4 Kartoffelküchlein auf vorgewärmte Teller geben. Je 1 Esslöffel Randen darauf geben, garnieren.