Bachforellen mit Trauben und Mandeln Anzahl: 8 Portionen Kategorie: Fisch, Obst 8 250 100 2 kl g g EL frische Bachforellen (=E0 25 Salz Zitronensaft gr=FCne Weintrauben Mandelblättchen Mehl 120 1/4 200 300 2 g l EL Butter (50 davon eiskalt) Fischfond (aus dem Glas) ccm Riesling ccm Schlagsahne helles Saucenbindemittel Die Forellen ausnehmen, waschen und trockentupfen. Mit Salz und Zitronensaft w=FCrzen und k=FChl stellen. Den Backofen auf 200=B0 (Gas 3) vorheizen. Die Trauben waschen und abtropfen lassen. Von den Stielen zupfen und entkernen. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne hellbraun rösten und beiseite stellen. Die Fische von beiden Seiten d=FCnn= mit Mehl bestäuben. In 2 großen Pfannen je 25 g Butter zerlassen. Die Fische von beiden Seiten darin kurz anbraten. Die Fische mit dem Bratfett auf ein Backblech geben. Auf der 2. Einschubleiste von oben 15 Minuten garen. Inzwischen Fischfond und Riesling in einem Topf auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne zugießen und 5 Minuten im offenen Topf kochen lassen. Den Saucenfond mit dem Saucenbindemittel nach Anweisung aufkochen, dann 50 g kalte Butter in Flöckchen mit dem Schneebesen unterschlagen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer w=FCrzen. Die Trauben in der restlichen Butter erhitzen und mit Pfeffer w=FCrzen. Die Forellen auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce anrichten, Trauben und Mandelblättchen dar=FCber verteilen und sofort servieren. =