Bachsaibling im Möhren-Sellerie-Nest Anzahl: 2 Portionen 1 1 1 1 1 1 Bachsaibling Schale Himbeeren Staudensellerie, Salatherzen Knoblauchzehe Senf Salz, Pfeffer Mehl Butter Balsamico Puderzucker Zubereitung: Den Bachsaibling säubern, vom Kopf trennen, entgräten, filetieren, säürn, mehlieren und in Olivenöl und einer Butterflocke anbraten. Die Salatherzen halbieren, würzen und in Olivenöl und einer Knoblauchzehe ansautieren. Die übrigen, in Scheiben geschnittenen Möhren und den geschälten, zerkleinerten Sellerie mit einer Marinade aus einem Teil Olivenöl, zwei Teilen Balsamico, einem Eßlöffel Senf, Salz und Pfeffer überziehen und in der Tellermitte anrichten. Den gebratenen Bachsaibling in das Möhren-Sellerie-Bett setzten und mit in Puderzucker marinierten Himbeeren garnieren.