Kastenpickert Anzahl: 4 Portionen Kategorie: Backen, Gemüse 500 30 50 250 2 1 1 g g g ml TL kg Mehl Hefe Zucker Milch Eier Salz Kartoffeln -rohe, geschält 250 50 g g -und gerieben Rosinen Fett -für die Form Paniermehl -für die Form Butter -zum Aufbraten Mehl in eine Backschüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken, die zerkrümelte Hefe mit Zucker und etwas Milch hineingeben, mit etwas Mehl zu einem flüssigen Vorteig verrühren und 30-40 Minuten gehen lassen. Nach und nach die übrigen Zutaten dazugeben (Kartoffeln nach dem Reiben etwas ausdrücken oder abtropfen lassen, damit der Teig nicht allzu weich wird), den Teig kräftig durcharbeiten, zuletzt die Rosinen hineinkneten. Den Teig zugedeckt 30-40 Minuten gehen lassen. In eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Kastenform füllen und 60-80 Minuten bei 200 Grad backen. Den abgekühlten Pickert in fingerdicke Scheiben schneiden, kurz vor dem Verzehr auf beiden Seiten in heisser Butter anbraten und mit zusätzlicher Butter zum Kaffee reichen.