Kefen, gedämpft (Basisrezept) Anzahl: 4 800 20 1 g g Kefen Butter Zwiebel -gehackt 1 Knoblauchzehe -gepresst Petersilie -gehackt Kefen und Zwiebel in Butter unter ständigem Rühren während 10 bis 15 Minuten dämpfen. Knoblauch zugeben, umrühren und anrichten: Petersilie darüberstreuen. Zwiebel und Knoblauch muss es nicht sein: natur schmecken die Kefen auch sehr gut ! Kefe ist ein sehr delikates Gemüse, ein 'königlisches' Gemüse Die Kefe wird auch Kiefel-, Zuckererbse, Zuckerschoten oder Mangetout genannt: wie sein französischer Name 'Mangetout' - in etwa 'isst alles' - andeutet, werden Kefen nicht enthülst, sondern ganz gegessen. Erntezeit: Ende Juni bis Anfang Juli. Vorbereiten: Stielansatz und Spitze abschneiden, grosse Kefen abfädeln. Zubereiten: möglichst dämpfen, um den Geschmack der zarten Kefen nicht zu verfälschen. Zuerich 1992 - ISBN 3-293-00129-7 Stichworte: Gemüse, Frisch, Kefe, P4