Bagna caoda - Gemüsefondue mit Knoblauchsauce Anzahl: 4 servings Kategorie: Gemüse, Sonstiges SAUCE 10 250 ml Knoblauchzehen Milch 5 200 ml Sardellen-Filets Olivenöl GEDÄMPFTES GEMÜSE 400 g Gemüsemischung -Karotte, Sellerie, -Fenchel, Blumenkohl, 600 g -Bohnen, Kabis, Krautstiel -Kohlrabi Kartoffeln ROHES GEMÜSE Gurken Zuchetti Tomaten Lattich Endivien Champignons -Menge nach Bedarf Die Bagna caoda ist ein typisches piemontesisches Herbstgericht. Wenn besonders in den Südpiemontesischen Alpen eine Energie- und Vitaminvorsorge für den Winter. Knoblauchzehen schälen und zerdrücken; Knoblauchmus in Milch ca. 3/4 bis 1 Stunde auf kleinem Feuer breiig kochen. Sardellen-Filets mit der Gabel zerdrücken, das Fischmuss mit dem Öl bedecken und ganz langsam unter stetem Rühren erwärmen. Die Sauce darf nicht zu heiss werden, da sich sonst das Öl absetzt. Nach Belieben mit einem Schuss Rahm anreichern. Die beiden Saucen miteinander verrühren - z.B. im Fonduecaquelon, nicht zu heiss werden lassen. Die Gemüsemischung und die Kartoffeln in Stengel, Würfel, Rondellen oder Viertel schneiden und auf einem Gitter knapp weichkochen. Rohes Gemüse - Menge je nach Bedarf - auf einer Platte zu einer bunten Tafel anrichten. Servieren: die Sauce auf einem Fondue-Rechaud warmhalten. Gemüsestücke von Hand oder mit der Gabel hineintunken.