Klassisches Matjesfilet Anzahl: 4 1 4 2 10 kg Kartoffeln -neue Matjesheringe Zwiebeln (1) Wacholderbeeren 1 125 3 g Zitrone Salatblätter Räucherspeck Zwiebeln (2) Am besten schmecken natürlich die ersten mild gesalzenen Matjes, die alljährlich im Juni gelandet werden. Da kann man sich das Wässern sparen. Einfach Kopf, Gräten, Eingeweide und Kopf entfernen. Die Haut abziehen und - ohne jedes Abspülen - auf einer mit Eiswürfeln ausgelegten Platte nebeneinander anordnen. Mit Salatblättern, Zwiebelringen (1) und Wacholderbeeren garnieren. Kartoffel in der Schale garen. Zu den Pellkartoffeln gibt es klassische Speck-Zwiebel-Sauce: Der feingewürfelte Speck wird in einer Pfanne ausgelassen. Zwiebeln (2) vierteln und zu dem knusprigen Speck geben. Darauf achten, dass die Zwiebeln glasig, jedoch nicht mehr braun werden. ISBN 3-453-40269-3 Ins Mm-format gebracht von Herbert Schmitt (2:2446/430.7) Date: Mon, 10 Apr 1995 Stichworte: Fisch, Salzwasser, Hering, Matjes, P4