Knurrhahnfilet mit Fenchelgemüse Anzahl: 4 Portion(en)s 4 1 1 1 1/8 l Knurrhahnfilets Salbei, in feine Streifen -geschnitten Kumquats, in feine -Streifen geschnitten Schalotte, feingehackt Fischfond 1/8 2 2 1 l trockener Weißwein Saft einer Zitrone Crème fraîche Butter, evtl. mehr Mehlbutter Pfeffer Salz Die Knurrhahnfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets in etwas Butter von beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten und anschließend warmstellen. Schalotte und Kumquats in etwas Butter glasig dünsten. Mit Fischfond und Weißwein ablöschen und um die Hälfte reduzieren lassen. Zitronensaft, Salbei, Crème fraîche untermischen. Die Soße mit Mehlbutter binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets in der Soße kurz erhitzen und anrichten. Dazu Fenchelgemüse servieren.