Kohlrabi-Ravioli Anzahl: 4 Portionen RAVIOLITEIG 150 1 1 1 1.5 0.5 25 25 g Pr EL EL g g Vollkornweizenmehl Ei Eigelb Salz Olivenöl Kaltes Wasser Parmesan -gerieben Butter 20 g -in kleinen Stücken Butter Kräutersalz Pfeffer Pinienkerne -gebräunt Basilikumblätter -Garnitur FÜLLUNG 150 1 g EL Kohlrabi Meersalz Pfeffer Petersilie 1 EL -fein gehackt Basilikum -fein geschnitten KRÄUTERPESTO 0.5 10 2 2 1 g EL dl Grüne Peperoni Butter Handvoll Spinat -blanchiert Petersilie -grob gehackt Kaltes Wasser 20 g Meersalz Cayenne-Pfeffer Kräuter -Basilikum, -Liebstöckel, Majoran -fein geschnitten Ravioliteig: Mehl und Salz mischen. Einen Kranz formen. Sämtliche Zutaten in die Mitte geben, zusammenfügen und gut kneten. Der Teig soll geschmeidig sein. 2 Stunden ruhen lassen. Füllung: Kohlrabi in wenig Butter knackig dünsten und würzen. Kräuter beigeben. Auskühlen lassen. Kräuterpesto: Peperoni schälen, kleinschneiden und in der Butter dünsten. Peperoni, Spinat, Petersilie und Wasser pürieren. Kräuterpesto kurz vor dem Servieren aufwärmen, würzen und Kräuter beigeben. Fertigstellen: Den Ravioliteig ganz dünn auswallen (am besten mit einer Nudelmaschine) und herzförmige Teigplätzchen ausstechen. Auf die Hälfte der Herzen in der Mitte etwas Gemüsefüllung geben. Teigränder mit kaltem Wasser leicht anfeuchten und mit dem zweiten Herz decken. Ränder mit einer Gabel gut andrücken. Ravioli in Salzwasser mit einigen Tropfen Öl während zirka 5 Minuten al dente kochen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und in der warmen Butter, eines nach dem anderen, schwenken. Ravioli würzen. Die heisse Kräuterpesto in die Teller verteilen und Ravioli darauf anrichten. Mit Pinienkernen und Basilikumblättern unmittelbar vor dem Servieren garnieren.