Bamberger Kartoffelschnitz Anzahl: 4 portionen Kategorie: Suppe, Gemüse, Fleisch 500 40 1/2 2 250 g g g Rindfleisch (Schulter -oder Hüfte) Butterschmalz Sellerieknolle Stangen Lauch Möhren, 1 2 750 kl Bd g Kleiner Blumenkohl Petersilie Kartoffeln Lnstant-Fleischbrühe Salz Weisser Pfeffer Das Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Butterschmalz in einem grossen Topf erhitzen und die Fleischwürfel darin rundherum anbraten. Dann im eigenen Saft zugedeckt 20 Minuten schmoren lassen. ln der Zwischenzeit das Gemüse putzen und waschen. Sellerie in Würfei, Lauch in Ringe und Möhren in Scheiben schneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen. Petersilie abspülen, trockenschwenken und fein hacken. Die gewaschenen Kartoffeln schälen und würfeln. Alles zu dem Fleisch geben. Mit soviel Wasser auffüllen, dass alles eben bedeckt ist. Mit lnstant-Fleischbrühe, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen. ln einer vorgewärmten Terrine servieren. Dazu frisches Bauernbrot reichen. Pro Portion 1985 kJ (475 kcal). ---------- ---------- Von Mahlzeit v1.7 exportiert ins Meal-Master Format Title: Brathähnchem auf jungem Lauch Categories: Geflügel, Hähnchen, Lauch, Reis Yield: 4 portionen 4 sm Brathähnchen; oder Stuben- - küken oder Wachteln 600 g Junger Lauch 4 tb Butter 3 tb Creme fraiche ;Salz ;Pfeffer; a.d. Mühle 2 tb Petersilie; gehackt 200 g Wildreis 3 Möhren; (Karotten) 80 g Butterschmalz 2 Knoblauchzehen 300 ml Geflügelfond ---------------------------------- Geflügel am Rückgrat entlang einschneiden und das Gerippe mit einem scharfen Messer herauslösen. Oberschenkel innen längs einschneiden. Knochen im Gelenk von den Sehnen trennen und herausschneiden, alle Knochen hacken und für die Sauce zur Seite stellen. Lauch in Ringe schneiden, in der Hälfte der Butter kurz andünsten. Creme fraiche zugeben und noch einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein Esslöffeln Petersilie hinzufügen. Wildreis in Salzwasser ca. 40 Minuten garen, abgiessen. Möhren putzen und in feine Stifte schneiden. In der restlichen Butter andünsten. Wildreis und Petersilie untermischen. Brathähnchen würzen, in heissem Butterschmalz von beiden Seiten circa 5 Minuten anbraten. Knochen zugeben, alles im Ofen bei 200 oC ca. 20 Minuten fertigbraten. Zuletzt den in Scheiben geschnittenen Knoblauch zugeben. Brathähnchen herausnehmen und warm Stellen. Bratensatz mit Geflügelfond ablöschen, etwas einkochen lassen und durch ein Sieb giessen. Lauchgemüse und Wildreis auf vorgewärmtem Teller anrichten, Brathähnchen darauf anrichten, mit Sauce übergiessen und servieren. Anmerkung: Bei Verwendung von Stubenküken oder Wachteln reduziert sich die Garzeit entsprechend auf 10 Minuten.