Königsberger Klopse nach Siebeck Anzahl: 4 Servings Kategorie: Fleisch 500 1 2 15 1 g TL Kalbfleisch, vollkommen -mager Semmel Milch zum Einweichen Eigelb Sardellenfilets Zitronenschale, abgerieben 1/4 100 l g Salz Pfeffer Muskat Kalbsbrühe Sahne Kapern, klein Zitronensaft Das Kalbfleisch sorgfältig parieren, würfeln und durchdrehen. Mit entrindeter, in Milch eingeweichter Semmel vermischen. Ebenfalls untermischen: Eigelb und abgetupfte, feingehackte Sardellenfilets und Zitronenschale. Salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Klösschen formen, nicht grösser als Pingpongbälle. In heisser Kalbsbrühe 8 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, warmstellen. Die Kalbsbrühe zum Fond einkochen, Sahne dazu, weiter einkochen, Kapern dazu, mit Zitronensaft abschmecken.