Lachs in Mangold' Anzahl: 4 'Portionen 2 4 4 1/2 250 l g Mangoldstauden Lachsfilets à 120 g Dosentomaten Brühe Sahne Butter 50 30 g g Meersalz Pfeffer Zur Bindung der Sauce Butter Mehl Mehlbutter=Butter und Mehl verkneten Mangold in Blätter teilen Mittelstrünke entfernen in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren Dann eiskalt mit Wasser oder in Eiswasser abschrecken auf ein Tuch legen und trocknen. Lachs salzen und pfeffern, auf ein Mangoldblatt legen, Tomatenfleisch dazu, alles schön einpacken und in die Brühe-Sahne-Mischung in eine Auflaufform legen. Die Päckchen sollten von der Flüssigkeit mindestens zur Hälfte bedeckt sein also eventuell etwas Brühe/Sahne angießen, je nachdem, wie groß die Auflaufform ist! Alles für 12 - 15 Minuten in den 180 Grad heißen Backofen schieben. Dann die Päckchen aus der Form nehmen, die Sauce binden (Mehlbutter nach und nach zur Sahne-Brühe-Mischung geben und alles mit Kartoffelpüree servieren. Sind die Lachsfilets dicker, erhöht sich die Garzeit - also ruhig die Druckprobe machen; das Lachsfleisch darf nicht mehr nachgeben, soll also fest im Druck sein. Die Sauce lässt sich besser binden, wenn man sie aus der Auflaufform in einen Topf gibt. Aus den übrig gebliebenen Mangoldstielen kann man hervorragend ein kleines Gemüse herstellen. Dazu die kleingeschnittenen Stiele in Butter andünsten, salzen und pfeffern, mit Sahne aufgießen und mit Tomatenmark, Cayennepfeffer und etwas Zucker abschmecken. Alles 8 - 10 Minuten köcheln lassen - fertig - zu Nudeln ideal!