Lachsforellenlasagne mit Proseccososse (*) Anzahl: 4 Servings Kategorie: Teigwaren, Fisch 12 4 250 250 1 ml ml EL Lasagne-Teigblätter Schalotten Butter Himbeeressig Prosecco Sahne und Creme Fraiche Salz 4 2 400 EL g Pfeffer Safran Schöne Lachsforellenfilets Zitronensaft Geklärte Butter Basilikumöl Blattspinat BASILIKUMÖL 50 1 1 g dl Basilikum Kaltgepresstes Olivenöl Knoblauchzehe Salz Pfeffer -alles mit dem Zauberstab -fein mixen -Christiane und Georg -Kössel, Burghotel Bären -Vermittelt von R.Gagnaux (*) Lachsforellenlasagne mit Proseccososse und frischem Basilikumöl Lasagne-Teigblätter weich kochen, in kaltem Wasser abschrecken. Für die Sauce Schalotten feinschneiden, in Butter anschwitzen, mit einem Spritzer Himbeeressig ablöschen und mit Prosecco auffüllen. Zur Hälfte einreduzieren, Sahne und Creme Fraiche beifügen und wieder zur Hälfte einkochen. Dann mit dem Zauberstab fein mixen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Safran abschmecken. Lachsforellenfilets würzen (Salz, Pfeffer, Zitronensaft), in geklärter Butter braten (am besten in einer Teflonpfanne). Anrichten: Die Teigblätter in Wasser erhitzen. Die erste Teigplatte auf den Teller legen, dann mit heissem abgeschmecktem Blattspinat belegen. Mit zwei oder drei Esslöffeln Sauce übergiessen, dann zweite Teigplatte darauflegen. Jetzt das gebratene Filet darauf, wieder etwas Sosse drüber und dann die dritte Teigplatte darauf. Jetzt den Rest der Sosse übergiessen. Mit Basilikumöl begiessen. Im Bären gibts dazu frisches Tomatenkompott und Auberginenkrapfen. Zu der Lasagne trinkt die junge Wirtin am liebsten ein Glas Prosecco