Lamm-Ragout Extremadura (Cochifrita a la Extremadura) Anzahl: 4 Portionen 5 1 1 1 1 1 5 EL kg Olivenöl Extra Vergine -(nach Gusto auch mehr) Lammfleisch -ohne Knochen grüne Paprikaschote rote Paprikaschote gelbe Paprikaschote in -feinen Streifen groß. Zwiebel -fein gehackt Knoblauchzehen -fein -gehackt grünen Triebe im 1 1 1 100 1 3 kg ml Pr Sc -Herzen entfernen Fleischtomaten -geschält u. -feingehackt Nelke Lorbeerblatt Weißwein (dezente Säure) Salz, Pfeffer Paprika edelsüss Kreuzkümmel Weißbrot, gewürfelt Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Das Olivenöl in einem feuerfesten Topf erhitzen, das Fleisch portionsweise zugeben und unter ständigem Rühren anbraten, bis es goldbraun ist. Die grünen Paprikastreifen, die fein gehackte Zwiebel und die geschälten, gehackten Tomaten zu dem Fleisch geben und bei mäßiger Hitze garen. Salz, Pfeffer, Nelke, Lorbeerblatt, Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzugeben. Dann erst die roten und gelben Paprikastreifen, den Knoblauch, den Weißwein und ein wenig heißes Wasser hinzufügen, so daß alles knapp bedeckt wird. Auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten kochen lassen. Kurz vor dem Servieren das gewürfelte Weißbrot beigeben. Dazu können Kartoffeln und Salat gereicht werden. Getränke-Empfehlung: Zum Gericht empfiehlt sich optimal ein 1995 Matarromera Crianza D.O. oder 1994 Matarromera Reserva D.O. aus Ribera del Düro.