LAMMRÜCKEN MIT MACADAMIA-KRUSTE AUF AUBERGINEN-RAGOUT Anzahl: 2 Personen Kategorie: Fleisch 400 120 100 1 2 1 1 2 1 g g g EL kl Lammrücken -pariert Butter Macadamianüsse -gemahlen Senf Thymianzweige Rosmarinzweig Aubergine -gewürfelt Tomaten -gewürfelt Gemüsezwiebel 1 1 100 2 1 EL ml EL -fein geschnitten Knoblauchzehe -fein geschnitten Kräuter -fein geschnitten Gemüsebrühe Kartoffeln Semmelbrösel -ca Olivenöl zum Anbraten Salz, Pfeffer Curry -Ilka Spiess -ARD-BUFFET Die Kartoffeln möglichst schon am Vortag kochen. Den Lammrücken im heißen Öl von allen Seiten kurz anbraten, etwas abkühlen lassen und dann mit Senf bestreichen. Die Butter zerlassen, dann Nüsse und soviel Semmelbrösel zugeben, dass eine dicke Paste entsteht. Gezupften Thymian und gehackten Rosmarin unter die Paste mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paste auf das Fleisch streichen und ca.5-7 Min. in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben. Gemüsezwiebel in einem Topf mit 2 EL Olivenöl andünsten, Aubergine und Knoblauch zugeben und mit Pfeffer würzen. Das Gemüse kräftig durchschmoren und mit der Gemüsebrühe ablöschen. 15 Minuten köcheln lassen und dann die gehackten Tomaten zugeben, 2 Minuten später die gehackten Kräuter untermischen und abschmecken. Die gut ausgekühlten Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl kurz anbraten, salzen und pfeffern und ringförmig auf Tellern anrichten. Das Auberginenragout in der Kartoffelringmitte anrichten und Scheiben vom Lammrücken darauf geben.