Lammspiess auf blanchiertem Gemüse Anzahl: 2 Portionen 1 150 1 1 2 1 g Gurke Lammfilet Stange Lauch Spinat Zwiebeln, rot Paprika, gelb 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer Basilikum Gemüsebrühe Olivenöl Petersilie Heinz Thevis VOX -Videotext, Kochduell, -21.06.1999 Zubereitung: Das Lammfilet parieren, zu Röllchen formen, aufspiessen, würzen und in Olivenöl anbraten. Einen Fond aus Gemüsebrühe, einer Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer aufsetzen und die in Streifen geschnittenen Zwiebeln, Paprika, Lauchrauten und Gurken nacheinander dazugeben und ziehen lassen. Zum Schluß den Fond mit kalt angerührter Stärke abbinden. Für die Sosse frisches Basilikum und Petersilie mit Olivenöl und Salz pürieren und über die im Gemüsebett angerichteten Lammspiesse geben. Als Garnitur einige Blätter Spinat am Tellerrand garnieren. Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 96er Yarden, Sauvignon blanc, Weingut Golan Heights Winery aus Israel/Galiläa.