Lammsuppe mit Estragon Anzahl: 4 Portionen Kategorie: Suppe 400 80 40 50 70 300 2 g g g g g ml Lamm (mager) Fett Mehl Zwiebeln Reis saure Sahne Eigelb 1 1 Bd Zitrone Salz Estragonblätter Estrgonessig Petersilie Speisewürze Die Hälfte der feingeschnittenen Zwiebel wird im Fett gebraten, das in kleine Würfel geschnittene Lammfleisch dazugegeben, gesalzen und mit feingehackter Petersilie und Estragon bestreut und halbweich gedünstet. Man gibt Wasser dazu und der gewaschene Reis wird weichgekocht. Mit einer hellen Mehlschwitze wird die Suppe eingedickt, gewürzt und unter ständigem Rühren das in saurer Sahne verrührte Eigelb hinzugefügt.