Lasagnetten in Mascarpone-Soße Anzahl: 4 Portionen Kategorie: Teigwaren 250 300 3 1 1 1 400 g g Pk g Zuckerschoten oder TK-Erbsen Schalotten oder Zwiebel Butter oder Margarine Gemüsefond (400 ml) Lasagnetten (gewellte -Bandnudeln) 150 1 2 12 g Sc Salz Pfeffer, weißer Mascarpone oder Crème fräîche Eigelb Soßenbinder, heller Parmaschinken Petersilie zum Garnieren 1. Zuckerschoten putzen, waschen. Schalotten oder Zwiebel schälen und fein würfeln. 2. Fett erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Erbsen kurz mitdünsten. Mit Fond ablöschen und 4-6 Minuten garen. 3. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. 4. Erbsen aus dem Fond nehmen. Mascarpone in den Fond rühren, Soßenbinder einstreuen und auskochen lassen. Eigelb mit wenig Soße verrühren und dann in die übrige Soße rühren (nicht mehr kochen!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Erbsen in der Soße erhitzen. Nudeln abtropfen lassen und mit der Soße mischen. Mit Parmaschinken anrichten und mit Petersilie garnieren. Getränk: kühler Weißwein.