Leberknödelsuppe Anzahl: 4 Kategorie: Sonstiges 500 1 2 1 1 1 1/2 1 g kg Bd EL TL TL Ochsenbein Roastbeefknochen Zwiebeln Suppengrün Lorbeerblatt getrocknete Ingwerstückchen Macis (ersatzweise Muskat) Pfefferkörner Salz 350 2 2 40 1 100 1 g Bd g g Kalbsleber Brötchen Thymian Butter o. Margarine Ei (Gew.Kl.2) Pfeffer a.d.M. Möhren Weisse Zwiebel Ochsenbein und Knochen mit 2 1/2l kaltem Wasser zum Sieden bringen und abschäumen. Die ungeschälten Zwiebeln quer halbieren, die Schnittflächen braun rösten. Suppengrün waschen, putzen und grob zerkleinern. Zwiebeln, Suppengrün, die Gewürze und wenig Salz in den Topf geben und alles etwa 2 Stunden im offenen Topf eher ziehen als kochen lassen. Leber in Streifen schneiden. Brötchen grob würfeln. Thymian von den Stielen zupfen. Gut die Hälfte des Thymians und die Brötchen im Fett anbraten, etwas abkühlen lassen. Dann im Wechsel mit den Leberstreifen durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Masse mit dem Ei verrühren, herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen und kühl stellen. Brühe durch ein Haarsieb giessen, überflüssiges Fett abschöpfen und die Brühe nachwürzen. Möhren waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Weisse Zwiebel pellen und in schmale Spalten schneiden. Beides mit dem restlichen Thymian in die Brühe geben und 20 Min. ziehen lassen. Mit zwei nassen Esslöffeln 16-20 Leberknödel formen, in siedendem Salzwasser 20 Min. garen, mit einem Schaumlöffel herausheben, noch 5 Min. in der Brühe ziehen lassen. Nährwerte pro Portion: Stichworte: Vollwert, Innerei, Fleisch, Rind, Gewürz, P4