Leipziger Allerlei Anzahl: 1 Keine Angabe 200 30 150 1 500 150 ml g g g g Kalbsfond (aus dem Glas) Morcheln, getr. Möhren, junge Kohlrabi (etwa 200 g) Spargel, weißer Zuckerschoten 4 50 g beliebige Kräuter zum -Dekorieren Schalotten Krebs-Butter (Fertigprodukt) Salz weißer Pfeffer aus der Mühle 1. Kalbsfond erhitzen und die Morcheln darin 2 Stunden einweichen. Gemüse putzen. Möhren, Kohlrabi und Spargel schälen. Spargelenden abschneiden. Spargel in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Möhren je nach Grösse längs halbieren, Kohlrabi erst in Scheiben, dann in Stäbchen schneiden. Zuckerschoten waschen, eventuell schräg halbieren. Kräuter waschen und trockenschütteln. Morcheln abtropfen lassen und etwa die Hälfte davon in grössere Stücke schneiden. Morchelfond durch einen Kaffeefilter giessen. 2. Schalotten abziehen, fein würfeln und in der Krebs-Butter andünsten. Spargel, Möhren und Kohlrabi darin 1 Minute dünsten. Morchelfond zu giessen und alles zugedeckt in 15-18 Minuten bissfest garen. 3. Zuckerschoten und Morcheln zugeben. Das Leipziger Allerlei noch 5 Minuten zugedeckt dünsten. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit Kräutern garnieren. Beilage: neue Kartoffeln