Bärlauch fürs ganze Jahr Anzahl: 1 Text Bärlauch REF -Annemarie Wildeisen -Meyers Modeblatt 16/00 Die Erfahrung des alles übertönenden Bärlauchgeruchs im Tiefkühler habe ich auch schon gemacht. Gerade wenn man den Bärlauch fein hackt oder püriert und ihn mit Wasser versetzt, wird das intensive Aroma quasi herausgelöst und freigesetzt. Deshalb gilt es Zutaten zu verwenden, welche die ätherischen Öle des Bärlauchs binden - und das bewirkt die Zugabe von Fettstoffen wie Olivenöl oder Butter. Empfehlenswert sind folgende Arten der Haltbarmachung: Bärlauch kann als Paste oder aromatisierte Butter konserviert werden. Für die Paste 100 g Bärlauchblätter mit 1 dl Sonnenblumen- oder Olivenöl sowie 7 g Salz im Cutter mixen. In ein Glas mit Schraubdeckel geben, Oberfläche mit etwas Öl bedecken, um die Paste luftdicht abzudecken, und das Glas gut verschliessen. Im Kühlschrank (Haltbarkeit: ca. 6 Wochen) oder Tiefkühler aufbewahren. Für die Bärlauchbutter 200 g Butter mit etwas Salz so lange rühren, bis sie sehr weich ist und Spitzchen bildet. Eine grosse Handvoll Bärlauch in feinste Streifchen schneiden und unter die Butter mischen. Auf Alufolie geben, zu einer Rolle formen und bis zur Verwendung tiefkühlen. Bei den Frühlingszwiebeln entscheidet die Sorte, ob sie "seifig" schmecken oder nicht. Zu unterscheiden gilt es zwischen Lauch- und Frühlingszwiebeln. Die Lauchzwiebeln erkennt man an ihren langen Röhrenblättern, die wie Lauch keine Knollen am Wurzelende haben. Frühlingszwiebeln hingegen haben flachrunde, bis 4 cm grosse weisse Knollen, die in einen hellgrünen länglichen Schaft auslaufen und erst dann zu Röhrchen auseinanderspriessen. Letztere schmecken nur in ganz jungem, zarten Zustand. Beim Schneiden oder beim Hacken oxidieren sie rasch, das heisst, sie schmecken "seifig". Für den Rohgenuss verwenden Sie also wenn immer möglich Lauchzwiebeln.