Bärlauch Knöpfle Anzahl: 2 Personen 1 300 4 Bd g Bärlauch Mehl Eier 1 Pr Salz etwas geriebenen Emmentaler Den Bärlauch hacken und mit dem Mehl in eine Schüssel geben. In der Mitte ein Loch freischieben und die Eier hinein klopfen. Alles mit einem großen Kochlöffel vermengen. Den Teig so lange rühren, (das kann auch mit der Rührmaschine geschehen) bis er völlig glatt ist. Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und den Teig noch wenigstens eine halbe Stunde ruhen lassen. Danach einen großen Topf mit Wasser füllen, das Wasser kräftig mit Salz würzen und es zum Kochen bringen. Den Teig durch ein sehr grobes Gemüsesieb ins kochende Wasser tropfen lassen. Die Teigfäden (Knöpfle) sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Sieblöffel herausnehmen und auf den Teller geben. Wer möchte, kann vor dem Anrichten die Bärlauch-Knöpfle mit geriebenem Emmentaler bestreuen und sie für ein, zwei Minuten bei 180 Grad im Ofen überbacken. Anmerkung C.R.:Ich würde statt dem Gemüsesieb einen Spätzlehobel nehmen. Vorschlag als Variation von Heidi Lunzer in d.r.m. am 29.3.2000: Lass den Emmentaler weg, und gib die Bärlauchknöpfle in eine Pfanne, in der Du Zwiebel und Schinken in Butter angeröstet hast, schwenk sie kurz durch und fülle sie mit Sahne auf. Lass die Sahne etwas einkochen ..... dazu einen Burgenländer Weissburgunder..... Genuss pur!