Lungenschmarrn Anzahl: 1 Mehl Butter -zerlassen Sahne -frisch Korinthen -gequollen Rosinen -feingehackt Eigelbe -Menge nach Belieben Kalbslunge -gekocht und -püriert Zitronenschale -gerieben Eiweiss -steif geschlagen Butter -zum Ausbuttern Mehl und zerlassene Butter verrühren, mit frischer Sahne verkochen, gequollene Korinthen, feingehackte Rosinen, mehrere Eigelb und gekochte und pürierte Kalbslunge hinzufügen, mit geriebener Zitronenschale würzen. Steifgeschlagenes Eiweiss unter die Masse ziehen, in eine ausgebutterte Pfanne füllen, im Ofen kurz anbacken, dann den Teig mit zwei Gabeln zerreissen und im Ofen fertigbacken. 2:246/1402.62 12.02.95 Date: Sun, 12 Feb 1995 Stichworte: Eierspeise, Pikant, Lunge, Österreich, P1