Bärlauch-Roulade Anzahl: 4 Servings Kategorie: Backen, Sonstiges, Fleisch 500 250 1/2 1/2 1 2 5 g g EL EL Kalbfleisch -gehackt Kalbsbrät Zwiebel -fein gehackt Rote Peperoni -in Würfeli Ei, verklopft Paniermehl Bärlauchblätter 1/2 2 1 1 TL EL EL -fein geschnitten Salz Pfeffer Pasta-Teige -rechteckig -ausgewallt,je ca.56x16cm Butter -flüssig Bärlauchblätter -fein geschnitten BÄRLAUCHSCHAUM 5 3 EL EL Bärlauchblätter -fein geschnitten Gemüsebouillon 150 1 1 g Pr Rahmquark Frisches Eiweiss Salz REF -Betty Bossi 03/2003 -Vermittelt von R.Gagnaux Hackfleisch und alle Zutaten bis und mit Pfeffer gut mischen,von Hand kurz kneten. Pasta-Teige ausrollen, flach streichen. Fleischmasse halbieren, auf je einem Pasta-Teig gleichmässig verteilen, aufrollen (*). Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Butter mit Bärlauch mischen. Die Rouladen mit der Hälfte der Bärlauchbutter bestreichen. Backen: ca. 45 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Rouladen während des Backens mehrmals mit der restlichen Bärlauchbutter bestreichen. Bärlauchschaum: Bärlauch mit der Bouillon pürieren. Quark darunter mischen. Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, unter die Bärlauchmasse ziehen, Schaum sofort servieren. (*) Teig aufrollen: Fleischmasse so auf dem Teig verteilen, dass auf einer Schmalseite ein ca. 2cm breiter Rand frei bleibt. Von der anderen Schmalseite her aufrollen.