Barsche Konstanzer Art Anzahl: 4 Zutaten 2 bis 4 150 1 1/2 g Barsche (ab 250 g) weiche Butter Zitronenschale getrocknete, zerstossene -Chilischoten Knoblauchsalz (Menge nach -Geschmack) 1/2 40 Bd g Schnittlauch Zitronensaft (Menge nach -Geschmack) Salz Pfeffer Mehl Butterschmalz Butter, Zitronenschale, Chilischoten und Knoblauchsalz mit einer Gabel verkneten. Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden. Ebenfalls unter die Butter mischen. Butter etwa 1 cm dick auf ein Stück Folie streichen und kalt stellen. Barsche ausnehmen, schuppen, innen und aussen gründlich waschen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. In Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Butterschmalz erhitzen und die Barsche von beiden Seiten je nach Dicke 5 - 7 Minuten braten. Fisch-Ausstechförmchen kurz in heisses Wasser tauchen und aus der Butterplatte verschieden grosse "Fische" ausstechen. Barsche auf Tellern mit den pikanten "Butterfischen" anrichten. Salat und kleine Schnittlauchkartoffeln dazu reichen.