Marinierter Lachs an Senfsauce Anzahl: 4 Portionen 800 g Filetierter Lachs -oder -Lachsforellenfilets mit Haut Wodka -oder Aquavit 50 50 1/2 g g EL Meersalz Zucker -oder Rohzucker Weiße Pfefferkörner grob -zerstoßen Öl Senfsauce 70 150 50 2 2 2 g ml ml Pr Pr Pr Brauner Senf Dunkles Bier -z.B. Guinness Rotwein Gemahlene Muskatnuss Ingwer Zimt 2 1/2 1 1/2 Pr TL TL TL Nelken -oder Lebkuchengewürz Meersalz Schwarzer Pfeffer grob -zerstoßen Salat 150 4 50 2 g g EL Feiner Salat z.B. -Brunnenkresse, Portulak, Frisée, -Schnittsalat klein. Rote Randen -geschält, gekocht, h Kapernfrüchte Apfelessig -oder Aceto 2 2 1 EL EL TL -balsamico Kaltgepresstes Öl evtl. -mehr z.B. Mohnöl Salz Pfeffer Sauerrahm Meerrettich -gerieben -evtl. mehr Ref Ta 10.11.2002 Vermittelt -von R.Gagnaux Vorbereiten: 24 Stunden im Voraus Fisch trockentupfen, mit Wodka beträufeln. Salz, Zucker und Pfeffer mischen, Fisch rundherum damit panieren. Satt in Klarsichtfolie wickeln, auf eine Platte legen und beschweren. Zugedeckt 24 Stunden ziehen lassen. Am nächsten Tag: Herausnehmen, unter fließendem Kaltwasser gründlich waschen, trockentupfen. Auf beiden Seiten mit wenig Öl bepinseln. In Portionen teilen, doch dabei nur knapp bis zur Haut hinunter schneiden, sodass die Stücke noch zusammenhalten. Zubereiten: Ein Blech mit Alufolie belegen, im Ofen bei 200 Grad heiß werden lassen. Lachs 6 bis 10 Minuten unter Wenden braten. Herausnehmen, in Portionen schneiden. mit Senfsauce und Salat anrichten. Variante: Den Fisch nach dem Marinieren nicht braten, sondern roh aufschneiden und servieren. Senfsauce Vorbereiten: 1 bis 2 Wochen im Voraus. Cutter fein mahlen, bis die Masse geschmeidig-streichfähig wird. mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. In ein Glas geben und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich gut 3 Monate. Beilage: Feiner Salat: Salat mit Randen und Kapernfrüchten mischen. mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer anmachen. Sauerrahm mit Meerrettich und wenig Essig flüssig rühren. Beim Anrichten rund um den Salat träufeln.