Maronenparfait mit Honigbutter Anzahl: 4 Kategorie: Nachtisch Maronenparfait 150 6 2 250 275 g g g Sirup -aus Hälfte Zucker -und Hälfte Wasser Eigelb Scheibe Gelatine Maronenpüree, ungezuckert Maronencreme -beide Maronen- 3 350 EL g -zutaten in guten Fein- -kostgeschäften auf -Bestellung Rum -bis 1/3 mehr Sahne -geschlagen Honigbutter 90 30 1 g g Honig Butter Orange, unbehandelt -Saft -und abgeriebene Schale Zum Bestäuben Kakao Puderzucker Sirup und Eigelb im Wasserbad aufschlagen und unter weiterem Schlagen abkühlen lassen. Gelatine einweichen, tropfnass bei milder Hitze unter Rühren auflösen. Etwas abkühlen lassen und unter die Eigelbmasse schlagen. Die Masse etwa eine Minute kräftig weiterschlagen. Maronencreme und -püree verrühren, Rum und Sahne unterziehen. Die Masse in Terrinenform füllen und mindestens drei Stunden gefrieren lassen. Für die Honigbutter den Honig bei geringer Wärme zehn Minuten erhitzen. Butter schmelzen und Orangenschale und -saft zugeben. Mit dem Honig verrühren und alles weitere zehn Minuten erwärmen. ANrichten: Parfait auf eine Platte stürzen oder gleich in Portionen auf Tellern anrichten. Honigbutter angiessen und alles mit Kakao und Puderzucker bestäuben. Ghislaine Arabian des Restaurants "Ledoyen" Stichworte: Süssspeise, Marone, Honig, P4