Basisrezept zu Rohrnudeln Anzahl: 12 Kategorie: Backen Hefeteig 500 1/4 20 g l g Mehl Salz Milch -Menge anpassen Hefe 100 80 2 g g Butter Zucker Eier Zitronenschale Bemerkung -bei sonst gleichbleibender -Mehlmenge kann man die -Menge Butter, Zucker, Eier -bis zur Hälfte reduzieren -Dabei Milchmenge anpassen Ausserdem 80 g Butter -zerlassen Vorteig herstellen Hefe mit etwas Zucker verrühren, bis sie flüssig ist, dann etwas lauwarme Milch und etwas Mehl dazugeben bis der Vorteig dickflüssig ist. In die Schüssel geben in der das Mehl ist. In das Mehl ein Kuhle formen, und in dieses den Vorteig geben. Mit etwas Mehl bestäuben, und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen (der Vorteig muss etwa doppelt so gross werden). Auf den Mehlrand den restlichen Zucker und die Butter geben. Vorsicht weder Zucker noch Butter darf mit dem Vorteig in Berührung kommen. Sonst geht die Hefe nicht mehr. Hauptteig herstellen Ist der Vorteig doppelt so gross als am Anfang, Eier dazugeben, die restliche lauwarme Milch dazugeben, das Mehl und die Butter mit Vorteig, Eiern und Milch verrühren, bzw. abschlagen: das heisst den Teig so lange mit dem Kochlöffel schlagen bis er sich vom Rand der Schüssel löst. Am Anfang nicht gleich die ganze Milch zugeben. Besser nach und nach. Nicht dass der Teig zu flüssig wird. Danach den Teig nochmal mit etwas Mehl bestäuben und wieder an einem warmen Ort gehen lassen. Am besten ist, wenn er doppelt so hoch wird. Rohrnudeln herstellen Teig nochmal abschlagen, in entsprechende (nicht zu grosse) Stücke teilen, rund formen, in der Blechraine in der zerlassenen Butter wenden, nicht zu eng setzen, nochmal gehen lassen, dann bei einer Temperatur von 180-190 Grad, Backzeit 1/2 Stunde im Ofen backen. Dann stürzen, zuckern, etwas abkühlen lassen, voneinander lösen. Man kann in die Rohrnudeln auch Obst geben (Mengenangaben bezogen auf Rezept für 12 Rohrnudeln) bei Apfelnudeln: 4 Äpfel bei Kirschnudeln: 500 g Kirschen bei Aprikosennudeln: 6-9 Aprikosen bei Zwetschgennudeln: 500 g Zwetschgen (in jede Nudel zur Zwetschge einen Würfelzucker geben) Backzeit und Temperatur bleibt die gleiche wie bei Rohrnudeln. Bei Zimtnudeln die heissen Nudeln einfach in Zucker-Zimtmischung wenden. 24.06.1994 textlich überarbeitet Stichworte: Backen, Kuchen, P12