MATJES-TATAR-PRALINÉ Anzahl: 4 Portionen Kategorie: Fisch 8 1/2 1 2 2 kl Matjesfilets roh, nicht -mariniert Salatgurke Bund Schnittlauch Radieschenkeime Fester Sauerrahm, oder 150 -Crème fraîche Zitronensaft Salz, Pfeffer -weiss Pumpernickel Die Filets von Schwanz und möglichen Gräten befreien, waschen und in feine Würfel schneiden. Die Zutaten am Besten in einer Glasschüssel mischen. Salatgurke entkernen, nicht schälen und gleich groß wie den Matjes würfeln. Schnittlauch in sehr feine Ringe schneiden. Radieschenkeime nicht zerkleinern. Nun alles mischen und den Sauerrahm und wenige Tropfen Zitronensaft zufügen. Darauf achten, daß die Masse nicht zu flüssig wird. Mindestens 1 Stunde, am Besten in einem Sieb in den Kühlschrank stellen. In einer Küchenmaschine mit Schneideinsatz den Pumpernickel zerkleinern. Nicht zulange bearbeiten, denn wird der Pumpernickel zu warm, klumpt er. Pumpernickel dann auf ein Blech streuen. Aus dem Matjestatar Kugeln formen und im Pumpernickel wälzen und wieder kalt stellen.