Mein Französisches Brot (Banneton) Anzahl: 1 Brot Kategorie: Backen VORTEIG 1/2 1/2 1/2 TL Ta TL Trockenhefe Weizenmehl Type 550 Gerstenmalz-Extrakt -Sirup -oder Backmalz 3 1/3 1/3 EL Ta Ta Wasser Milch Sauerteig** (Eigenbau -(Weizenmehl), relativ -weich) TEIG 400 200 g ml Weizenmehl Type 550 Wasser, Menge anpassen 2 TL Salz Die Zutaten für den Vorteig in den Backautomaten geben, das Teigprogramm so lange laufen lassen, bis der Vorteig etwa 5 Minuten vermischt wurde (bei meiner Panasonic mit "Normal Teig" etwa 35 Minuten oder "Pizza Teig" verwenden). Dann über Nacht oder mindestens 8 Stunden stehen lassen. Es resultiert ein schaumiger Vorteig. Dann die übrigen Zutaten zugeben (Mehl-und Wasserzugabe so abstimmen, dass ein sehr weicher Teig entsteht) und das Teigprogramm erneut durchlaufen lassen (2:20). Den Teig im Behälter noch 1 weitere Stunde aufgehen lassen, das Volumen soll sich verdreifacht haben (der Teig ist bis fast zum Rand des Behälters aufgegangen). Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, mit nassen Händen sanft zusammendrücken und einen runden Laib formen, diesen in einen gut bemehlten Brotkorb geben - ich verwende einen Schlagkessel, der mit einem bemehlten Küchentuch ausgelegt ist. Den Teig abgedeckt nochmal etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat und ein Fingerabdruck nicht sofort wieder verschwindet (hier: 1 1/2 - 2 Stunden). 30 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen mit einem Backstein auf mittlerer Schiene auf 200GradC vorheizen. Den Brotschieber mit Maismehl bestreuen und den Teig schnell, aber vorsichtig daraufstürzen (Teig ist _sehr_ weich) und sofort in den Ofen einschiessen. Innerhalb der ersten 5 Minuten 3 mal mit Wasser besprühen. Backzeit 45-60 Minuten. Resultat: Brot hat eine sehr schön knusprige Kruste (auch noch am nächsten Tag) und eine Krume mit kleinen bis mittelgrossen Löchern. Schmeckt ausgesprochen gut!