Mistkratzerli (junges Freilandhuhn) an Morchel-Rahmsauce Anzahl: 1 Keine Angabe 4 Mistkratzerli (à ca. 400 g), Salz, schwarzer Pfeffer aus der 80 g -Mühle, Butterfett Für die Sauce: 1 2 1 250 25 EL g g Butterfett, Schalotten (gehackt), Knoblauchzehe (gepresst), frische Morcheln (eventuell halbieren) oder ersatzweise getrocknete Morcheln (eingeweicht und gründlich -abgespült), 140 50 1 250 250 1 ml ml ml ml EL Weißwein, "Noilly Prat" (trockener französischer -Wermut), Msp Fleischextrakt, Sahne, Doppelrahm, Cognac Die Mistkratzerli mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Kasserolle geben und mit dem erhitzten Butterfett übergiessen. Die Kasserolle ca. 35 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Für die Morchelsauce die Butter erwärmen, die Schalotten und Knoblauchzehe darin hellgelb andämpfen. Die Morcheln gründlich putzen, unter fliessendem Wasser sauber spülen und mit den Schalotten kräftig dämpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weisswein und Wermut ablöschen. Die Flüssigkeit bei starker Hitze vollständig einkochen lassen. Sahne und Fleischextrakt dazugeben und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln. Die Mistkratzerli aus der Kasserolle nehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Möglichst viel von dem Butterfett abgiessen. Den Bratfond mit wenig Wasser oder Hühnerbouillon von der Pfanne lösen und zur Morchelsauce geben. Die Sauce mit den Mistkratzerli servieren.